Norwegian flag
Utredningen som riktar sig till hälso- och sjukvårdspersonal, har utformats utefter tillgänglig litteratur och resurser vid tidpunkten för utredning. Innehållet i utredningen uppdateras inte. Hälso- och sjukvårdspersonal är ansvarig för hur de använder informationen vid rådgivning eller behandling av patienter.


Salisylsyre til konservering av saft



Fråga: Kunde ønsker å kjøpe salisylsyre til konservering av saft. Hun er svært bestemt på at hun vil ha dette og ikke noe annet. Hun sier hun bruker 1 teskje per 5 liter saft og dette har vært brukt i alle år i familien. Kan dette være riktig? Henvendelse fra apotekfarmasøyt.

Svar: Antiseptiske midler som salisylsyre vil redusere gjæringsprosesser og ble angivelig brukt i eldre konserveringsmetoder, ved konservering av grønnsaker, kjøtt og sauser (1). Denne konserveringsmetoden er imidlertid ikke lenger anbefalt.

Enkelte fruktmoster (f.eks. druemost) vil gjære av seg selv uten tilsetning av gjær, og dermed omdannes til vin. Denne naturlige gjæringsprosessen kan begrenses ved å tilsette salisylsyre (2). Denne prosessen kan ikke oppfattes som vanlig konservering.

Ved sylting brukes som konserveringsmiddel 1 ts sorbinsyre eller ½ ts natriumbenzoat per kilo bær eller frukt (3). Disse konserveringsmidlene vil også være aktuelle ved safting, konsentrasjonen kan imidlertid avhenge av bær- og frukttype. Andre aktuelle konserveringsmidler til saft er natriumsorbat, kaliumsorbat og kalsiumsorbat (4).

Referenser:
  1. Methods of preserving. http://www.freerecipe.org/Old_Fashioned_Advice/About_Canning_and_Preserving/MethodsOfP_bccbc.htm
  2. http://www.toll.no/tariff/kommentarer/kom22-96.htm
  3. Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker. http://www.frukt.no/fakta/sylting.cfm
  4. http://mat.primavi.com/enummer/searchresult.cfm?urlsearchinput=Konservering